Kanadischer Ahornsirup
Die Geschichte des Ahornsirup
Erfinder des Ahornsirup waren Indianer aus Nordamerika. Die Herstellung erfolgte im Frühjahr wenn es tagsüber schon ausreichend Sonne gab aber es trotzdem noch nachts Frost gab. Unter diesen Bedingungen wurden die in den Baumwurzeln gespeicherten Nährstoffe in die Knospen transportiert. Zur Gewinnung des Pflanzensaftes wurden die Baumstämme angebohrt. Der dabei gesammelte Saft wurde kochend über einen Feuer eingedickt bis der Sirup einen Zuckergehalt von ca. 60 % hatte. Durch die Karamellisierung des Zuckers entstand der charakteristische Geschmack des Ahornsirups.
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Produktion
Die Produktion von kanadischem Ahornsirup, einem bekannten und geschätzten Naturprodukt, ist ein faszinierender Prozess, der tief in der Tradition verwurzelt ist. Hier sind die grundlegenden Schritte der Ahornsirupherstellung:
Auswahl der Bäume: Die Produktion beginnt mit der Auswahl geeigneter Ahornbäume, typischerweise Zuckerahorn, Rotahorn oder Schwarzer Ahorn. Diese Bäume werden in der Regel erst angezapft, wenn sie einen Durchmesser von mindestens 30 Zentimetern erreicht haben.
Anzapfen der Bäume: Im Frühjahr, typischerweise zwischen Februar und April, wenn die Nächte noch kalt und die Tage wärmer sind, werden die Bäume angezapft. Dabei wird ein kleines Loch in den Baumstamm gebohrt, in das dann ein Zapfhahn (Spile) eingesetzt wird.
Sammeln des Safts: Der rohe Ahornsaft beginnt durch den Spile aus dem Baum zu tropfen und wird in Eimern oder durch ein Netzwerk von Schläuchen gesammelt. Dieser Saft besteht zu etwa 98% aus Wasser und hat nur einen leichten süßen Geschmack.
Kochen des Safts: Der gesammelte Saft wird dann zu einer Zuckerhütte (englisch “sugar shack”) gebracht, wo er erhitzt und gekocht wird. Während des Kochens verdampft das Wasser, und der Saft konzentriert sich zu Sirup. Dieser Vorgang erfordert eine sorgfältige Überwachung, um den richtigen Zuckergehalt und die Konsistenz zu erreichen.
Filtern und Reinigen: Nachdem der Sirup die gewünschte Dichte erreicht hat, wird er gefiltert, um Unreinheiten zu entfernen. Der Sirup wird dann noch einmal erhitzt, um ihn zu sterilisieren.
Abfüllen und Verpacken: Der fertige Ahornsirup wird heiß in Flaschen oder Behälter abgefüllt. Sobald er abgekühlt ist, ist er bereit für den Verkauf und Konsum.
Qualitätskontrolle: Kanadischer Ahornsirup unterliegt strengen Qualitätsstandards. Er wird nach Farbe und Geschmack klassifiziert, wobei jeder Grad seine eigene charakteristische Farbe und sein eigenes Geschmacksprofil hat.
Diese traditionelle Methode der Ahornsirupproduktion wird in Kanada seit Jahrhunderten praktiziert, zunächst von den indigenen Völkern und später von den europäischen Siedlern. Heute ist Kanada, insbesondere die Provinz Québec, der weltweit größte Produzent von Ahornsirup.
Qualität von Ahornsirup
In Europa gibt es Ahornsirup in den Qualitätsgraden von AA – D.
Bei Ahornsirup Grad AA handelt es sich um höchstklassigen, sehr hellen Sirup mit fein-mildem Geschmack. Zu kaufen gibt es ihn fast ausschließlich in Kanada weil er sehr selten exportiert wird.
Ahornsirup Grad A ist ebenfalls sehr hochwertig. Auch er hat wie der Grad AA eine hohe Lichtdurchlässigkeit und schmeckt mild und aromatisch.
Ahornsirup mit dem Grad B ist häufig ein wenig dunkler und schmeckt kräftiger.
Eine Bernsteine Farbe besitzt der Ahornsirup Grad C. Er schmeckt würzig und sehr kräftig.
Die Kategorie, Grad D, findet man normalerweise nur in Kanada. Da er so kräftig im Geschmack ist, wird er ausschließlich in Kanada industriell verarbeitet.
Je heller ein Ahornsirup ist, desto feiner und milder ist auch sein Geschmack.
Geschmacksrichtungen
Die USA und Kanada haben sich im Jahr 2016 auf ein einheitliches Klassifizierungssystem geeignet. Generell gilt: je heller, umso besser, weil dann das Aroma feiner und milder ist. Dunkle Sirups sind meist im Geschmack eher herbe und sehr kräftig.
In Europa gibt es folgende Qualitätsgrade: AA (fein-mild, A (mild aromatisch), B (kräftig), C (sehr kräftig)
In Kanada lauten die Bezeichnungen dafür: Grade A goldern colour / delicate taste (fein-mild), Grade A amber colour / rich taste (mild aromatisch), Grade A dark colour / robust taste (kräftig), Grade A very dark colour / strong taste (sehr kräftig
Letzte Aktualisierung am 8.01.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API